浅谈葡萄酒中的氧化现象

  葡萄酒最严重的瑕疵是什么?毋庸置疑,那必然是葡萄酒的氧化现象。然而,有的人不禁疑惑道,不是说喝酒前要摇晃葡萄酒,使葡萄酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗?是的,葡萄酒的确需要适量的

  葡萄酒最严重的瑕疵是什么?毋庸置疑,那必然是葡萄酒的氧化现象。然而,有的人不禁疑惑道,不是说喝酒前要摇晃葡萄酒,使葡萄酒与氧气充分地接触才能将酒中深层的香气打开吗?是的,葡萄酒的确需要适量的氧气。这样不仅可以打开其葡萄酒的香气,还能柔化口感,缓解单宁带来的尖锐干涩感。

 

  事实上,过多的氧气会使你的葡萄酒氧化,走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般发生在酿酒的过程中或装瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚类物质,这两样元素对氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出现了氧化现象,葡萄酒中的色素沉淀便会减少,香气和风味也会渐渐褪去。想一想切好的苹果被氧气氧化了的样子吧,果肉会变成棕色,香气和风味也会最终消失。

  那么,我们要如何判断自己的葡萄酒是否被氧化呢?首先,如果一瓶葡萄酒颜色呈轻微的棕色,不带任何香气且口感松弛,仅仅剩下醋的味道,那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能够被逆转,一般都会破坏你的整瓶葡萄酒。然而,雪利酒(Sherry)和马德拉酒(Madeira)比较特殊,它们在酿造的过程中都利用了氧化反应,因而具有坚果和果干的风味。

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